您的当前位置：首页 > 时尚 > 为什么要横切牛肉，顺切猪？ 正文
时间：2026-01-03 11:36:01 来源：网络整理 编辑：时尚
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
2018小升初英语作文：My School2026-01-03 11:32
法师圣言术在复古传奇的重要作用2026-01-03 11:28
（投资中国）海斯坦普亚太区首席执行官：中国成为不可或缺的创新策源地2026-01-03 11:06
普京：中俄关系是国际舞台上的重要稳定因素2026-01-03 10:16
2018小升初英语作文： My English classroom2026-01-03 09:37
2025年薛之谦唯美动听的歌词11条2026-01-03 09:31
小米17 Ultra发布：搭载第五代骁龙8至尊版，售价6999元起2026-01-03 09:27
法师圣言术在复古传奇的重要作用2026-01-03 09:23
论文指导教师评语精编2026-01-03 09:09
杭衢高铁开通运营 长三角城际快速交通网再添新动脉2026-01-03 08:54
把城市记忆带回家：高颜值冰箱贴成旅行“仪式感”新宠2026-01-03 11:30
【盛典之外】你知道吗？平安证券App鸿蒙版来了！2026-01-03 11:03
一款养心补血女人汤：红豆陈皮番薯汤2026-01-03 10:39
人民币走强，中国资产被屡屡投下“信任票”2026-01-03 10:33
关于教师节的作文：最后一个教师节2026-01-03 09:56
农夫山泉水源地被曝垃圾围城2026-01-03 09:52
卢伟冰：小米17 Ultra实现苹果生态互联新体验，支持在iPhone上镜像控制小米手机2026-01-03 09:42
巅峰对决荣耀收官！中国巡回赛锦标赛广州南沙启幕 巡回赛2026-01-03 09:37
好运山东·东方航天港2024年全国沙排巡回赛（山东海阳站）圆满落幕2026-01-03 09:08
九球天后潘晓婷近况 潘晓婷考虑涉足转型时尚圈2026-01-03 08:58
