您的当前位置：首页 > 知识 > 为什么要横切牛肉，顺切猪？ 正文
时间：2026-01-03 14:30:30 来源：网络整理 编辑：知识
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
官宣+相互致谢 周冠宇不再担任法拉利车队储备车手2026-01-03 14:11
阿劳霍的回归：巴萨未来的关键一战2026-01-03 14:05
杭衢高铁开通运营 长三角城际快速交通网再添新动脉2026-01-03 14:02
中年夫妇中7千万大奖不辞职 告诉孩子只中了7万2026-01-03 13:48
风云榜《醉西游》首服设备晋升的小秘笈2026-01-03 13:32
杭衢高铁开通运营 长三角城际快速交通网再添新动脉2026-01-03 13:26
《SomeoneCreepy》PC版下载 Steam正版分流下载2026-01-03 13:23
观致汽车被申请破产审查2026-01-03 12:47
2021广东省马术联赛第一站比赛将在东莞金伯乐开赛2026-01-03 12:14
2025年精选唯美好听的歌词5句2026-01-03 12:06
关于教师节的作文：老师谢谢您2026-01-03 14:18
三角洲行动m4a1无后座改枪方案推荐 m4a1改无后座方案攻略2026-01-03 14:09
普京：中俄关系是国际舞台上的重要稳定因素2026-01-03 13:37
大别墅装修效果图欣赏 大别墅装修技巧解析2026-01-03 12:24
韩紫琳女子中巡锦标赛领跑冲冠 任玥1杆之差追首胜2026-01-03 12:19
法师圣言术在复古传奇的重要作用2026-01-03 12:11
杭衢高铁开通运营 长三角城际快速交通网再添新动脉2026-01-03 12:02
【盛典之外】鸿蒙+云闪付，支付还能这么暖？2026-01-03 12:01
2023年上海卷英语真题英语作文2026-01-03 11:45
Kỳ XIII: Quỷ Cốc Tử mưu lược toàn thư2026-01-03 11:44
